FERFALES CON HIGADITOS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 

1 paquete de pastas finitas (arrocitos, estrellitas, cuadritos)

Cebolla

Margarina

Sal

Pimienta

Tomillo

Laurel

Orégano

Salsas de frasco

Menudencias de pollo

 

 

PREPARACIÓN:

 

Se tuestan las pastas en el horno hasta que queden doradas pero no quemadas.

Se hace un guiso con cebolla finamente picada y margarina, y cuando ya está listo (la cebolla del guiso debe estar doradita) se le ponen las menudencias picadas bien pequeñas. Se agrega sal y pimienta y un chorrito de todas las salsas.

Se cocina la pasta en agua con sal. Cuando esté al dente se saca y se escurre.

Se mezcla con las menudencias y se deja cocinar todo por un buen rato. Se le ponen el tomillo, el laurel y el orégano.

Se pueden servir inmediatamente, pero si se quiere, se pueden poner en un refractario y llevarlas al horno precalentado a 350º por quince minutos.

Gefiltefish 

 

Para 1250 gramos de pescado neto, muy bien molido.

 

SALSA:

 

1 ½ litros de agua.

1 cebolla mediana picada no muy pequeño, medio frita, hasta que cristalice.

5 zanahorias medianas cortadas en moneditas.

1 cucharada de sal.

250 gramos de azúcar

1 cucharadita de pimienta blanca

 

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a hervir. Cuando ya estén hirviendo, se agregan todos los huesos y las cabezas de los pescados, y se dejan hervir hasta que se deshagan, si se quiere obtener la deliciosa gelatina…

 

PESCADO:

 

200 gramos de harina o de harina de matza.

3 cebollas medianas picadas finamente.

3 huevos duros.

200 gramos de azúcar.

1 cucharada de sal.

½ cucharadita de pimienta blanca.

2 cucharadas de aceite

 

PREPARACIÓN:

 

Junto con el pescado, se mezclan todos los ingredientes muy bien, usando la mano y se forman los cotletes. PARA EVITAR MOLESTIAS, ES NECESARIO HUMEDECERSE LAS MANOS CON AGUA PARA HACER LOS COTLETES. Una vez listos, se van poniendo en orden en la olla con la salsa y se dejan durante 2 ½ horas.

Salen unos 15 ó 20 pedazos.

10 platos que deberías probar de la cocina israelí

 

¡No todo es falafel o hummus! La amalgama de culturas también se refleja en su gastronomía

Si la inmigración y la mezcla de culturas es siempre un buen caldo de cultivo para la riqueza gastronómica, Israel representa perfectamente esta olla donde se mezcla la tradición árabe y mediterránea con la cocina judía y las recetas venidas de otros lugares como Irak, Yemen o España a través de la cultura sefardí.

El shawarma y los falafeles, presentes en cada calle de las ciudades de Israel, son sólo algunos de esos platos internacionales que han saltado fronteras o religiones y forman parte de la cocina israelí junto a la de otros países vecinos.

Con el hummus – otro que no entiende de muros – son posiblemente los más conocidos de esta rica gastronomía a la que hemos intentado acercarnos escapándonos a Tel Aviv y Jerusalén para descubriros otros platos igual de ricos aunque de menos renombre.

1. Hummus

 

Una de las primeras cosas que se descubre al llegar a Tel Aviv es que en casi cualquier lugar es posible comer un hummus delicioso.

Aspirante a plato nacional, cada restaurante ofrece su propia versión de esta popular crema de garbanzos servida con pan, aceite de oliva y las legumbres por encima. En los restaurantes judíos, además, se suele incluir en el plato un huevo cocido.

2. Sabich

 

 

Una de las comidas callejeras más ricas y curiosamente más desconocidas fuera de Israel ,

Se trata de un pan de pita que se rellena con berenjena frita y huevo duro acompañado – según la receta de cada uno – de tahina, hummus, ensalada, patata…

Los judíos de origen iraquí lo trajeron a Israel y con el tiempo se ha convertido en una de las comidas rápidas más populares de las ciudades.

3. Ensalada israelí

 

Ensalada israelí 

Pepino, tomate y cebolla, todo cortado muy fino y aliñado con aceite de oliva, limón, sal y perejil.

Así de sencilla es la ensalada israelí – también conocida como ensalada árabe, por cierto – que liga con la tradición mediterránea de la zona.

Perfecta para acompañar casi todo, suele ser un complemento habitual de los platos de hummus en muchos restaurantes, aunque también se toma en el desayuno.

4. Jachnun

El barrio de Yemenite (Kerem HaTeimani) en Tel Aviv debe su nombre a los judíos emigrados desde Yemen. Una comunidad que trajo consigo algunas de las recetas del país, como este jachnun que puede encontrarse en restaurantes de la zona alrededor de Carmel Market.

Un plato elaborado con una masa de trigo alargada y enrollada que se hornea durante muchas horas y se acompaña con huevo duro y salsa de tomate.

Tradicionalmente se dejaba en el horno la noche del viernes al sábado para desayunar caliente ese día, puesto que en shabbath, quienes siguen los preceptos religiosos más estrictos, no pueden cocinar.

5. Sakshuka

 

 

 

Sakshuka 

Otro plato de origen árabe que se ha hecho un hueco en la gastronomía israelí y que forma parte del menú habitual de muchos brunch en los locales más modernos de Tel Aviv.

Un contundente almuerzo con una base de tomate, cebolla y ajosobre la que se cocinan unos huevos para después servirlo en la propia cazuela o sartén.

Hablando de desayunos, el típico del país incluye huevos, ensalada israelí, aceitunas, pan y en algunos casos también quesos, mermelada, tahina…

6. Marak kubbeh

Marak Kubbeh 

Las bolas de carne recubiertas por una generosa capa de sémola(cuscús, bulgur…) son la base de muchos platos y sopas. De hecho, sus muchas variaciones darían para una tesis sobre estos kube. Un ejemplo es esta sopa de color rojo intenso gracias al tomate y la remolacha que son sus ingredientes principales.

De origen kurdo, igual que en el caso del sabich, fueron los judíos de Irak los que la trajeron a Israel. Dicen los expertos que Jerusalén es el mejor lugar para probarla. Cerca del mercado de Mahane Yehuda – visita obligada – la sirven en muchos locales.

7. Halva

Halva 

Un clásico de los mercados de Israel, y de muchos otros países desde la India hasta el Báltico.es la halva.

Una masa dulce que se suele comparar con el turrón y que en la versión más mediterránea está elaborada a base de pasta de sésamo.

A partir de ahí se venden todo tipo variedades y sabores. La que incluye pistachos está muy rica pero, eso sí, mejor en raciones moderadas porque resulta bastante empalagosa.

8. Burekas

Normalmente descrita como el snack más popular de Israel, estagalleta crujiente parecer ser originaria de Turquía, desde donde se extendió por muchos países.

Las burekas son un pastel de forma triangular elaborado con pasta filo u hojaldre y relleno con queso, patata o todo tipo de verduras. Pueden encontrarse en todos los mercados y en infinidad de puestos de comida callejera.

9. Malawach

La historia de este plato es similar a la del jahnun. También traído a Israel desde Yemen, lo que permite distinguir una y otra preparación es que en este caso se prepara en forma de panes planos que se cocinan a la plancha.

Es también un clásico de los desayunos y se acompaña de salsa de tomate, huevo duro y en algunos casos zhug , una salsa también de origen yemení a base de pimiento, ajo, especias y cilantro.

10. Ugat shmarim

No es fácil elegir un dulce entre la amplia variedad de la pastelería israelí que, de nuevo, bebe de muchas fuentes y comparte rasgos con los dulces árabes.

Por ejemplo los baklava son muy populares y el sufganiá (una rosquilla frita y rellena de mermelada) tradicional de Janucá llegó desde Europa del Este.

Pero puestos a elegir uno nos quedamos con el ugat shmarim,versión israelí del pastel babka –también de Europa del Este – que se prepara con masa trenzada y chocolate.

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